月: 2018年4月

北イタリアは寒い地方の食文化

北イタリア人と南イタリア人は人種が違うなどと良く言われますが、確かに陽気で笑い好きな南イタリア人に比べて、神経質で心配性な人が多いと言われています。
フランスに隣接していてビジネスも盛んですから、日本人が想像しがちなイメージとはちょっと違うかもしれません。
時に日本人より慎重すぎて、考え過ぎてしまうという北イタリア人は、シャイで物静かな人が多いとも言われています。
そんな文化に根付いている食文化は、基本的にバターや生クリームを多用した濃厚な料理が多いです。
フランス料理は、一にバター、二にバター、三にバターと言うほど濃厚な味付けが特徴ですが、国境を接して北イタリアもクリーム系のソースが多用される料理が主流です。
そもそもアルプス山脈のふもとにあるわけですから、とても寒冷ですし、酪農地域なので、北海道に近いかもしれません。
寒い地域の郷土料理に多い、煮込み料理やジビエが多く、保存用の加工肉が多用されるのが特徴です。
寒さから身を守るには、乳製品など脂肪分が高い料理でカロリーを摂取する必要があるのです。

代表的な料理は

北イタリアで代表的な料理は、手打ちの生パスタでしょう。
パスタはもちろん、南北両方のイタリアで共通して食べられている料理ですが、乾燥した気候を利用した南イタリアの乾燥パスタではなく、打ったままの生麵です。
これは、北イタリアでは乾燥に耐えられるほど硬い小麦が採れなかったという理由があります。
柔らかめのゆで具合で、よく絡む濃厚なソースが料理の特徴です。
また、リゾットなどは北イタリアの特徴的な料理で、米を多く使った料理があります。
ミラノは北イタリアの大都市なので、そう聞けばミラノカツレツを思い出す人も多いでしょう。
バターで揚げたり焼いたりするのが特徴で、これだけはクリームなどの濃厚なソースは使われません。
また、トスカーナ州は酪農地域で、アンガス牛が有名です。
赤身部分を焼いたビステッカはいわゆるTボーンステーキで、骨を掴んでかぶりついて食べる料理です。
そしてピエモンテ州は、仔ウサギの詰め物などジビエも有名です。
ピエモンテは山のふもとという意味で、チーズやバターなどの乳製品が多く、青カビのゴルゴンゾーラも特産品です。

高島平でイタリアンレストランにいくならここに決まり！

ピエモンテ州の赤ワインは有名

ピエモンテ州は赤ワインの産地としてとても有名です。
有名なバローロやバルバレスコはピエモンテで生産されていて、地元の肉料理にとても合います。
北イタリアは軟水が多いため、ワインが美味しく作れると言われています。
濃厚な料理と良く合うので、北イタリアの赤ワインは北イタリアの料理と合わせると良いでしょう。
また、チーズ作りが盛んということもあり、北イタリアの有名なデザートにティラミスがあります。
まろやかなマスカルポーネチーズで作られるティラミスは、ヴェネツィア生まれの代表的なドルチェです。
日本でも一時期大ブームになり、イタリアンのお店では完全に定着しています。
風味豊かで、しっかり食事をしたい時には、北イタリアの料理はおすすめです。

白ワインは味の幅が大きい

お酒はちょっと苦手という人でも、白ワインなら飲めるというケースはとても多いです。
日本人にはとても人気が高い海外のお酒で、渋みもなくフルーティで、初心者でも気軽に飲めるのが特徴でしょう。
特に日本料理と合いやすく、すっかり家飲みにハマっている人も大勢います。
最近は安くて美味しいものが本当に増えたので、冷蔵庫に常備して毎晩楽しく飲んでいる人も多いでしょう。
ただ、白ワインは実は赤ワインよりも味の幅が大きく、みんな同じような味だと思うとまったく違うケースも多々あります。
値段だけで選ぶと、期待外れということもあります。
せっかく美味しいと感じたものがあるなら、自分の好みを覚えておいて、より楽しめる白ワインを探せるようにしましょう。

まずは甘口辛口から判定

美味しいと感じた白ワインの特徴を掴むためには、まず甘口なのか辛口なのかを調べてみましょう。
産地や年代で選ぶのはもっともですが、それ以前に、自分の味覚がどちら向きなのかを知るほうが成功率が高くなります。
とても簡単に言ってしまえば、酸味があまりなく、まろやかに感じるのが甘口です。
酸味が強く、スパイシーという表現がされるのが辛口と覚えておくと良いでしょう。
これは製造工程によって変わるもので、同じブドウの品種でも作り方が違えば甘口にも辛口にもなります。
辛口は、発酵を進めて糖分のほとんどをアルコールに変えたもの、甘口は、糖分がなくならないよう途中で発酵を止めたものです。
つまり、辛口のほうがアルコール度が高く糖度が低いもので、甘口は糖度が高くアルコール度数が低めのものとなります。

適温を見極めて保存を

甘口と辛口とでは、飲むときの適温も変わります。
夏はキンキンに冷えた辛口白ワインが人気なのですが、実は、適温は甘口のほうが低くなっています。
辛口白ワインの適温は6℃から13℃に対し、甘口白ワインの適温は2℃から6℃です。
実に倍近くも適温に差がありますが、これを守ると守らないとでは、まったく同じ白ワインでも美味しさが大きく変わります。
辛口は、飲む15分前くらいに冷蔵庫から出して準備をしておいてもOKです。
甘口は、飲む直前まで冷蔵庫に入れておいて、出してすぐ飲むくらいでちょうどです。
ちなみに、どちらもちゃんと白ワイン専用グラスで飲むことが重要です。
白ワイングラスは口がすぼまっている細身のグラスで、適温を保ち、飲む時に舌の一番適切なポイントに当たるように出来ています。
これらを踏まえた上で色々飲み比べてみて、気に入ったワインのブドウの品種、産地、年代などをチェックして行けば、本当に満足するラインが見えて来るでしょう。

ピザの宅配のお店は人気があります

ピザはイタリアンのメニューのひとつですが、チーズやトマト、グリル野菜、生ハム、カニなどの具材を使用しています。
現代はピザの宅配のお店が増えており、友人や家族と一緒に食事を楽しみたい人が数多く利用しています。
高品質な小麦粉を使用した生地を使用しており、石窯などでじっくりと焼き上げてあるので、外はさくさく中身はもっちりしているのが特徴です。
休日に外食をするために外に出るのは億劫だと感じている人が多いですが、自宅に届けてくれるので利便性が高いです。
高品質なチーズを使用しているため、オリーブオイルと相性が良いので適量を掛けて食べると風味が良くなります。
口コミで評価の高いお店を利用すると、安全性の高い素材を使用しており、体のデリケートな人も安心して食事を楽しめます。

地元で人気のイタリアンのお店を利用したい

地元で人気の高いイタリアンのお店では、ピザの種類が豊富なので、好みの味の商品を見つけやすいです。
お店では焼きたてを味わえますし、コーラやオレンジジュース、お茶などのドリンクとも相性が良いです。
シーフードを具材にした商品は、高級感のあるカニは根強い人気があり、若い年代の人から、中高年以降の人までお勧めです。
なるべくヘルシーなピザを選びたい人は、塩麹を使用して味付けをしたしめじなどのキノコや野菜を使った商品がお勧めです。
野菜をたくさん使用した商品は、栄養のバランスが良いのでお子様にも安心して食べさせられます。
人気のイタリアントマトを使用したピザは、様々な具材と相性が良いので定着した人気があります。
経験豊富な調理人が在籍しているお店では、接客マナーも丁寧なので、安心して利用できます。

接客も料理も美味しいセンター南のイタリアンのお店は「Trattoria al Borgo（トラットリア アル ボルゴ）」

簡単に調理ができる冷凍ピザを購入しよう

若い年代の人から、中高年以降の人までピザは根強い人気があり、軽食や昼食として味わっている人が多いです。
独自の製法で急速冷凍して作られた商品は、冷凍室で保存ができますし、オーブンやオーブントースターで簡単に調理ができるので、自宅に常備しておくと便利です。
受験勉強などで小腹が空いた時や、お子様でも簡単に調理ができるので、おやつにも最適です。
お子様や女性は少食の人も多いですが、ちゃんと食べ切れるハーフサイズの商品も販売されています。
現代は冷凍技術も向上しているため、とても美味しい商品が増えています。
コンビニやスーパーマーケットでも冷凍ピザが購入できますが、人気の専門店の商品は使用している具材も豊富です。
仕事や家事で忙しい人は、簡単に調理ができるので便利です。

どんなイタリアンを食べたいか

イタリアンレストランを探すのに、まずどんなイタリアンを食べたいかを先に決めてと言われても、困惑するかもしれません。
でも、イタリアンと一括りにしてしまうと、期待していたのとは全然違う料理ばかりでがっかりしてしまう場合があります。
それは、イタリアンには地域によって料理に様々な違いがあり、楽しみ方も大きく変わる場合があるからです。
細かい事が分からない場合は、しっかり料理を食べたいか、軽くつまみながらワインを楽しみたいかなど方向性を決めると良いでしょう。
和食でも、ガッツリ食べたい時に行くお店と、軽くつまみながらお酒を飲みたい時に行くお店は違うはずです。
厳密には異なりますが、日本にあるイタリアンのお店の傾向としては、しっかりお腹にたまる料理を食べられるのは北イタリアの料理のお店です。
軽めの白ワインなどと一緒にカルパッチョなどの魚介類を楽しみたいなら、南イタリアの料理のお店を探すと良いでしょう。

こんなイタリアンレストランは美味しいはず

せっかくイタリアンを楽しみたい気分なら、やはり本場のイタリアンを味わえるお店を選びましょう。
イタリアンレストランはたくさんあれど、本場の味を知っているシェフがいるレストランはそう多くはありません。
出来ればイタリア人シェフが実際に調理するレストランが理想ですが、もちろん日本人でもイタリアでしっかり修業をされた方もいらっしゃいます。
日本人向けにアレンジすることがいけないわけではありませんが、度が過ぎるとイタリアンではなくなってしまいますので、バランスがきちんと取れているレストランが良いでしょう。
イタリアの家庭料理など、普段なかなか食べられない料理を出しているところもおすすめです。
イタリアンは日本料理同様、素材の味をそのまま引き出すシンプルな料理が多いです。
素材の美味しい時期を知っていて、美味しい食べ方を教えてもらえるレストランなら大当たりでしょう。

やっぱりワインはチェックしたい

まったくお酒を飲まない場合は別としても、やはりイタリアンレストランに行くならワインが豊富なところがおすすめです。
また、飲まないとしても、ワインの取り揃えにこだわりがあるレストランは、美味しいレストランの場合が多いものです。
食事によって飲むワインの種類をいろいろ変えて楽しむのがイタリア流ですから、ワインリストをチェックすると期待度がわかります。
更にワイン好きならソムリエがいれば申し分ないでしょう。
ただ、ソムリエまでいるようなレストランは、やはりお高くなることが予想されます。
カジュアルに楽しめるのがイタリアンの良い所でもありますから、特別な時でない限り、あまり無理はせず庶民的なお店を選ぶのも良い選択です。
地元で愛され、常連が多い店も美味しいイタリアンを食べられるお店の目印です。

イタリア南部の気候が活きた食文化

南イタリアは、アドリア海、イオニア海、ティレニア海という3つの海に囲まれた海の豊かな地域です。
地中海性気候なので、海流のおかげで冬でも温暖ですが、夏はほとんど雨が降らず、とても乾燥する地域です。
それを活かして、乾燥に強いオリーブや柑橘類、ブドウの栽培が盛んな地域で、牧畜も行われています。
日本でも輸入しているたくさんのオリーブオイルやトマトの加工食品、チーズなども南イタリア産のものが多くあります。
ユニークなのは乾燥パスタの生産もとても盛んなことです。
北イタリアは生パスタが主流ですが、南部は日照時間がとても長く雨も降らない乾いた空気なので、乾燥パスタが主流です。
日本でも乾麵や素麵など九州産が多いですが、同じような食文化が発達したわけです。
もちろん、三方が海ですから、新鮮な魚介類を豊富に使った料理も多く、オリーブオイルと合わせた食品も多数あります。
南イタリアには、イタリア南部の地形や気候の特性が十分に活かされた料理が揃っているわけです。

代表的な料理は

イタリア料理と言えばピザを思い浮かべる人が大勢いるでしょう。
ただ、南イタリアのピザは、薄いクリスピー生地のピザではなく、モチモチとした分厚い生地のピザが郷土料理です。
ナポリはピザ発祥の地として知られていますが、まさにナポリピッツァ（ピッツァ・ナポレターナ）が南イタリアの代表的な料理です。
ピザは日本でも様々にアレンジされていますが、イタリア国旗をイメージしてマルゲリータ王妃に捧げられたマルゲリータも、もちろんピッツァ・ナポレターナです。
ピザの縁が大きく膨らんでいるのが特徴ですが、これはコルニチョーネという独特の特徴であり、証と言われています。
他には、船乗りが良く食べていたという、トマトとオリーブオイルとニンニクとオレガノのマリナーラも有名でしょう。
他には、魚介類とトマトを煮込んだアクアパッツァも代表的な料理です。
カンパニア州の代表料理で、スズキやタラ、メバルなどの白身魚、青魚、ムール貝やアサリなどを煮込んだ料理です。
実は日本の栃木県の郷土料理にも、耳うどんがありますし、耳の形の小麦料理は世界中にあるようです。

あまり造られていないシチリアワイン

南イタリアは美味しいワインの産地でもありますが、ブドウ品種が本当にたくさんあり、多種多様な品種が栽培されています。
ほんの一部ですが、フィアーノ、ファランギーナ、カタラット、ネグロ・アマーロなどが有名です。
また、イタリア最大の州であるシチリアは、島でありながら気候の多様性があり、エトナ火山を中心に島全体の標高が高い特徴があります。
つまり、南の島らしからぬ冷涼な畑が多く、雪も降りスキーも出来る多様性に富んだ地域です。
ワインはヴェネト州やエミリア・ロマーニャ州、プーリア州という大手の州と生産量を争いますが、栽培面積に比べてワイン生産者はほとんどいません。
ぶどう栽培は行っても醸造は行わない農家が多く、ぶどうは他のワイナリーなどにバルクワイン用に売ってしまいます。
それでも近年ではシチリアでも少数で高品質なワインを造る生産者現れ始め、徐々に評価も上がって来ました。
シチリアのポテンシャルは高いはずですから、これからもっと期待が出来るでしょう。

ロングタイプやショートタイプがあります

パスタはイタリアンのメニューの中でも、豊富な種類があるので、幅広い年代の人が食事を楽しんでいます。
本格的なパスタを味わいたい人は、地元で評判の高いイタリアンのお店に足を運んでみてはどうでしょうか。
アットホームな雰囲気の落ち着いた店内が特徴になっており、高い技術を持った調理師が在籍をしています。
パスタはスパゲッティなどのロングタイプの商品から、マカロニや筒状になった形状の商品もあります。
ラザニアの皮もパスタのひとつになっており、現代は幅広い年代の人に定着をしています。
ひき肉や玉ねぎ、セロリなどの野菜を使用した、ミートソースは粉チーズを掛けると風味が良くなり、幅広い年代の人に支持されています。
スペイン風のトマトソースを使用したパスタは、チーズやシーフードとも相性が良く、豊富なメニューがあります。

豊富な種類のパスタがあります

シンプルで飽きのこない味わいのペペロンチーノは、オリーブオイルとにんにくを使用して、じっくりと炒めて香りを出しパスタと絡めて調理をします。
シンプルな調理法ですが、炒めたニンニクと相性が良いので、幅広い年代の人にお勧めです。
唐辛子を加えて調理をしますが、ぴりっとした味わいなので、辛味が欲しい人にお勧めです。
マカロニや筒状のパスタは、ショートパスタの部類に入りますが、様々な調理法ができるので、自宅に常備している人が多いです。
口コミで評価の高いお店では、高品質な小麦粉を使用して作られているので、体のデリケートな人も安心して食事が楽しめます。
インターネット通販のお店でも、豊富な種類のパスタが販売されているので、自宅に常備しておくと便利です。
保存が効くのが特徴なので、冷暗所に保存をしておくと良いでしょう。

輸入食材のお店でパスタソースを購入しよう

輸入食材を取り扱っているお店では、豊富な種類のパスタソースが販売されているので、自宅で簡単に調理ができます。
幅広い年代の人に好まれる味付けになっており、レトルトパウチの商品はレンジで温めると良いでしょう。
人気のメーカーの商品は高品質な具材を使用しており、お値段もリーズナブルなのでいくつか常備しておくと便利です。
昼間は簡単に調理をしたい人が多いですが、お子様が休日の時や家族のお昼ごはんに常備しておくと安心です。
クリームソースは濃厚で深みのある味わいが特徴なので、クリーミーでコクがあるのが特徴です。
現代は以前に比べると豊富な種類のソースが販売されているので、輸入食材店に行ってみてはどうでしょうか。

順番とその意味

イタリアンのフルコースは、フレンチとはまたちょっと違います。
出て来る順序や意味を覚えておくと、食べる時により楽しめることでしょう。
最初がアンティパストです。
これは前菜という意味で、食欲を増進させるカラフルな皿が出されます。
量は少ないですが、イタリアンでは味がしっかりしたパンチのある品が出て来ることもあります。
イタリア国旗をイメージする色が使われることもあります。

メイン料理はワインと共に

プリモピアットは第一の皿という意味で、メインの1つ目の料理です。
イタリアンではパスタが出されることが多いですが、炭水化物が先に来るのがイタリアンならではの特徴でしょう。
量はお店によってマチマチですが、けっこうしっかり食べられる場合もあります。
もともとイタリアンはフルコースでも皿数は少なめなので、一品ずつが多い場合があります。
次がセコンドピアットで、第二の皿という意味です。
魚料理か肉料理のメイン料理で、ここが一番の味わいどころです。
ワインと合わせて楽しみましょう。
基本的には魚料理に白ワイン、肉料理に赤ワインという組み合わせですが、お店によってはそれにとらわれず、合うワインを紹介してくれる場合もあります。

締めは甘いものとエスプレッソで

メインが終わったらサラダが出されます。
ここもイタリアンならではの順番で、食事の最後に口の中をさっぱりさせる意味合いがあります。
この後、もう少しワインを楽しみたいという人は、チーズの盛り合わせ皿などを別オーダーすることも出来ます。
チーズはコース料理には含まれないものなので、頼む時は別料金となることを覚えておきましょう。
コースの最後はドルチェで、甘いケーキやお菓子になります。
それと一緒にエスプレッソを飲むのが定番です。
エスプレッソはとても苦いデミタスカップで飲むのが定番で、酔い覚ましの意味もあります。
カプチーノなどのミルク入りの飲み物は頼みません。
そうした飲み物は、まだお腹が満たされていないという不満を表現する意味にもなるので、クレームをつける意図になってしまいます。
確かにイタリアンのフルコースは皿数が少なめで、ちょっと足りないかなという男の人もいるかもしれません。
そんな時こそチーズとワインをじっくり楽しんで、歓談の時間を持ちましょう。
コース料理を食べに行く前に、お腹を空かせすぎないこともスマートに食事を楽しむテクニックです。
空腹を満たすより、食事を楽しむのがフルコースの醍醐味です。
味わう余裕もないくらいガツガツ食べてしまいそうなら、先に軽くお腹に入れておいたほうが良いでしょう。

隠れ家的な雰囲気のお店も人気があります

イタリアンのレストランは、豊富なメニューやお酒類、ドルチェなどが揃っているため、歓迎会や女子会、記念日、合コンなどに利用している人が増加しています。
ゆっくりと楽しい会話を楽しみながら、美味しい料理を味わいたい人はお店の雰囲気も大変重要です。
明るく開放的な雰囲気のお店は根強い人気がありますが、隠れ家的な個性的な外観や室内のお店も幅広い年代の人にお勧めです。
グループでお店を利用したい人は、事前に予約を入れておくと個室が利用できるので、他の来客に気を遣わなくて済みます。
口コミで評価の高いお店は、テーブルや椅子なども高品質な素材を使用しており、長時間座っていても快適なのが特徴です。
ゆったりとした広さのあるお店では、テーブル席を利用している人が多いですが、お店の人にオーダーもしやすいのが特徴です。

店内の掃除が行き届いているお店を選びたい

イタリアンのレストランは、高級感のある外観や内装のお店はディナーを利用したい人にお勧めです。
接客マナーの丁寧なスタッフやワインソムリエも在籍をしており、時間を掛けて食事を楽しめます。
大切な人の誕生日や記念日には、赤ワインや白ワインなどのお酒と一緒にコース料理を味わいたい人がほとんどです。
女性客には洗面所やトイレなどが清潔で、最新の設備が整っていると好印象を持ってもらえます。
店内の掃除が行き届いているお店は、衛生的で清潔な印象なので、安心して利用できます。
高い技術を持った調理師が在籍をしているお店では、味が美味しいだけでなく、彩りが美しくきれいな盛り付けで料理を提供してくれます。
地元で評判の高いお店では、室内の照明器具も高品質な商品を取り扱っており、リラックスして食事ができます。

20代の若い人にはカジュアルなお店が人気です

イタリアンのお店は高級感があるお店は、根強い人気がありますが、比較的若い20代の人は、カジュアルな雰囲気のお店もお勧めです。
ランチタイムにはピザやパスタなどの定番のメニューが豊富に揃っており、お値段もリーズナブルなので安心して利用できます。
女子会や合コンなどでお店を利用する場合は、くつろげる個室が完備されているレストランは根強い人気があります。
お店の外観や内装のインテリアが素敵なお店は、非日常の雰囲気を味わえるので、気分をリフレッシュしたい人にお勧めです。
地元で人気のお店はお値段もリーズナブルですし、幅広い年代の人が足を運んでいます。
充分な広さがあり、インテリア小物やお皿なども上質な商品を使用しているお店は、安心して利用できます。

基山で美味しいイタリアンを食べよう！

カジュアルで気軽に行けるイタリアン

イタリアンは、もちろん高級なリストランテ（レストラン）もありますが、予算に合わせてカジュアルな選択が出来る使い勝手の良いお店が多いです。
若い二人がデートするならイタリアンはとてもオススメですし、夫婦二人で久しぶりにデートするという時にもピッタリでしょう。
イタリアンに行くなら、何より食事や会話を楽しむことを考えましょう。
難しいテーブルマナーもありませんし、緊張する必要もありません。
ただ、やはり人前で食事をするなら、スマートに楽しめるだけの基本的なマナーを身に付けておくことは大切です。
イタリアンを楽しむために、最低限覚えておきたいテーブルマナーをまとめてみましょう。

食事の準備から前菜まで

まず、席に着くと、おそらく目の前に置かれているのがナプキンです。
これは、ワインや料理のオーダーが終わったら膝の上に置きましょう。
服の汚れを防ぐのと、口を拭くのに使うためのもので、自分のハンカチやティッシュは使ってはいけません。
2つ折りにして膝の上に置き、口を拭くときには折った内側を使えば服の上に戻しても汚れがつきません。
カトラリー(ナイフやフォーク)は外側から順番に使えば問題ありません。
お皿の上にあるのはデザートのためのものです。
食事の途中はナイフとフォークを「ハ」の字に置いて、食べ終わったら揃えて置きます。
ナイフの刃は常に自分の方へ向けておいてください。
イタリアンの食前酒はアペリティフと言います。
頼まなくてもいいですが、出来ればデートの楽しみとしてイタリアのスパークリングワインを頼むのがお勧めです。
前菜はアンティパストと言いますが、基本的にフォークだけで食べるものが多いです。

メインからデザートまで

プリモピアットは最初の一皿で、パスタが多いですがリゾットなどが出ることもあります。
基本的には炭水化物で、メイン料理の一つです。
パスタを食べる場合はラーメンのようにすすらないで、フォークだけを使ってきれいに巻きつけて食べましょう。
ショートパスタや具は、フォークで刺しても大丈夫です。
ただし、イタリアンは食事を楽しむのがメインですから、食べにくいならスプーンを使っても大丈夫です。
特にスープパスタはスプーンを使ったほうが美味しく食べられますから、遠慮しなくても良いでしょう。
ちなみにリゾットもフォークで食べるのが正式です。
ただ、日本ではスプーンを用意してくれるレストランも多いです。
セコンドピアットは第二の皿で、魚料理や肉料理のメインです。
ナイフとフォークで食べにくい料理は、なんと手を使って食べてもマナー違反ではないのがイタリアンです。
貝の殻を外す時は、手を使った後ナプキンでふけばいいだけです。
このへんがカジュアルで気取らないイタリアンの魅力です。
この後副菜のコントルノが出る場合もありますが、基本的にはドルチェ(デザート)で終わります。
イタリアンはテーブルマナーも寛容で、デートでも肩肘を張る必要はありません。
まずは料理を楽しんで、会話を楽しんで、楽しい時間を過ごしましょう。